1.萌芽期‌：从大蒜播种后到初生叶片长出并展开，通常需要7到30天。在此期间，大蒜会进行生长和分化新叶的活动‌。

　　2.幼苗期‌：紧随萌芽期之后，大蒜进入幼苗期。在这一阶段，花芽与鳞芽开始分化，第一片真叶展开，叶片面积逐渐增大，根系也由纵向生长转变为横向生长，侧根增多，吸收能力增强‌。

　　3.鳞芽与花芽分化期‌：花芽和鳞芽完成分化后，进入进一步分化的关键时期，大约需要15到35天，有时甚至长达100多天。这个阶段对大蒜的生育至关重要，分化进程较慢会导致叶片过早衰老‌。

　　4.花茎伸长期‌：在鳞芽与花芽分化结束之后，蒜薹逐渐伸长，同时鳞芽也出现膨大现象‌。

　　5.鳞茎膨大期‌：随着蒜薹的伸长，营养物质向鳞茎转移，底部的蒜头开始显著膨大‌。

　　6.生理休眠期‌：当鳞茎充分发育并成熟后，植株逐渐枯萎，地上部分枯黄。此后大蒜进入长达两个多月的生理休眠期，休眠期结束后大蒜完全成熟‌。